İç Anadolu Bölgesi ‘Orta Anadolu’ ismi ile de anılan bir bölgemizdir. Ülkemizin tam orta kısmında bulunduğundan dolayı bu adı almıştır. Güneydoğu Bölgesi hariç tüm bölgeler ili sınır komşuluğu bulunan bölgemizdir. İklimi karasal olup topraklarının büyük kısmı bozkırlarla kaplıdır. Bünyesinde toplam 13 ili barındırmaktadır. Başkentimiz Ankara bu bölgemizdedir. Ayrıca toprak yüz ölçümü bakımından ülkemizin en büyük ili olan Konya da bu bölgemizde bulunmaktadır. Ülkemizin tahıl ambarı olarak bilinen bölgemiz İç Anadolu Bölgesi’dir.
İç Anadolu mutfağı; mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfaktır. İç Anadolu kültürünün en ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleridir. Komşu aldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla hazırlanan çebiç olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri, arabaşı ve peşmani çekilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden oluşur. Yemek kültürü olarak zengin çeşitliliğe sahip olan İç Anadolu Ankara Tavası, Madımak, Hunnak, Kayseri Mantısı, Sulaç, Çiğ Börek gibi yemeklerle tanınır. Biz de bu yazımızda size İç Anadolu’nun birbirinden nefis 4 yemeğini tanıtacağız.
Yemekleri ile İç Anadolu bölgesi ülkemizin tarihinde her zaman öne çıkmayı başarmıştır. Bu yüzden o bölgenin halkından almış olduğumuz bilgiler neticesinde sevilen 3 adet İç Anadolu yemekleri tarifini sizler için paylaşıyoruz.
Kırşehir Usulü Yoğurt Çorbası
Buğday, yeşil mercimek, nohut, patates, patlıcanla yapılan bu enfes yemek Kırşehir yöresine aittir. Doyurucu ve çok besleyici olan bu çorbayı kızarmış ekmekle birlikte tüketmeniz tavsiye edilmektedir. İlkbaharda temizlenmiş ve kıyılmış kenger de ilave edilmektedir. Mevsiminde kuru nane yerine taze nane kullanılmaktadır. Verilen ölçüler ile 8-10 kişiye rahatlıkla sunum hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday
- Yarım su bardağı yeşil mercimek
- Yarım su bardağı nohut
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 adet patates
- 1 adet patlıcan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 4-5 çorba kaşığı zeytin yağı
- 6 su bardağı su
- Yeterli miktarda tuz ve nane
Yapılışı
Bu çorbayı hazırlamak için; 1 gece önceden buğday, yeşil mercimek ve nohudunuzu ıslatmanız uygun olacaktır. Ayrı ayrı kaplarda akşamdan ıslattığımız kuru bakliyatlarınızı ayrı tencerelerde haşlayın. Patates ve domateslerinizin kabuklarını soyalım ve minik küpler şeklinde ya da rendeleyerek daha sonra kullanmak üzere kenara alın. Patatesleri ya çok küçük keserek ya da rendeleyerek kullanmanız çorbanızın pişme süresini olumlu yönde etkilemektedir. Patlıcanların kabuklarını alacalı olarak soyun ve minik küpler olacak şekilde kesin. Sivri biberlerinizi de güzelce yıkadıktan sonra çekirdeklerini ayırın ve incecik kesin.
Bir kabın içine yoğurt, yumurta, 3 kaşık zeytin yağı ve unu koyup hepsini güzelce çırpın. Harcınızı bir tencereye aldıktan sonra üzerine su ilavesi yapın. Üzerine haşlanmış buğday, yeşil mercimek ve nohudu ekleyip hepsini karıştırın. Tencerenizi ocağa koyun ve kaynayıncaya kadar karıştırın. Keserek hazırladığınız patlıcan, patates, domates ve sivri biberlerinizi ekleyin. Arada bir karıştırmak suretiyle pişirin. Tuzunu ekledikten sonra ateşi kapatın ve bir tur karıştırın. Kalan zeytin yağını küçük bir tavaya alın. Üzerine naneyi koyup hafif kızdırın. Çorbanızı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra naneli yağı gezdirin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Ankara Tava
Kültürümüzün kazandırdığı ender hazinelerden birisidir. Yiyenin bir tabak daha yiyeceği ve lezzetini unutamayacağı bir yemektir. Nefis diye tabir edilen ender yemeklerdendir. Etli bir pilav çeşidi olan Ankara Tava yemeği pilavlarda alışkın olduğumuz pirinç ya da bulgur yerine arpa şehriye ile yapılıyor. İç Anadolu Bölgesi’nde bayram gibi günlerde sıkça hazırlanan yemektir. Kemikleri ayıklanmadan incik gibi etlerle de yapılan pilavı ısıya dayanıklı fırın kabının içinde de pişirebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 250 gr kemikli kuzu kuşbaşı et
- 1-2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
250 gr kemikli kuzu etini 1,5 saat etler kemikten ayrılıncaya kadar haşlayın, didikleyin ve kenara ayırın. 1 adet kuru soğanı ince kıyın. Biberin iç çekirdeklerini ve zarlarını çıkartıp ince doğrayın. Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kızdırın. İnce kıyılmış soğan ve sivri biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayınca rende domates ilave edin. Domates püre gibi olana dek pişirin. Bu arada başka tavada şehriyeyi pembeleşene kadar kavurun ve sebzelere ekleyin. Su, tuz ve karabiber ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra içerisine didiklenmiş etlerini karıştırın ve biraz dinlendirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Yağlama
Kayseri’nin yöresel lezzetlerinden Yağlamayı tatmadıysanız eğer çok şey kaçırıyorsunuz demektir. Şebit olarak bilinen yufkaların üzerine kıyma konularak yapılır. Sarımsaklı yoğurtla yenir. Bir nevi ev lahmacunu da denir. Sitemizde daha önceden nefis Kayseri yağlama tarifi yapmıştık ve paylaştık. Şimdi anlatacağımız biraz daha farklı. Size şimdiden kolay gelsin diyor ve sizi bu enfes tarif ile baş başa bırakıyoruz.
Malzemeler
Hamuru için;
- 4 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Un
Kıymalı Harcı için;
- Yarım kg kıyma
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5 adet soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 5 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı
Hamuru için; bir kaba yaş mayayı, ılık sütü, ılık suyu koyun ve mayayı eritip kabarmasını bekleyin. İçine sıvı yağı ve tuzu koyun, karıştırın. Unu azar azar ilave edin ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın. Oklava ile servis tabağı ebatlarında açın. Açtığınız hamurları teflon tavada arkalı önlü kızartın.
Kıymalı harç için; soğanlarıi biberleri robottan geçirin. Domatesleri ince ince küp şeklinde doğrayın. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. İçine sıvı yağı, tere yağını, soğanları, biberleri, domatesleri ilave edin ve orta ateşte pişirin. Kızarttığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan sürün ve üst üste dizin. Yağlamaları dörde kesin ve sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Eğer sizlerinde tavsiye ettiğiniz özel iç anadolu yemekleri varsa ve bizlerin tarifini deneyip sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız mutluluk duyacağımızı bilmenizi isterim. Şimdiden herkese afiyetler olsun diyoruz.